Kurkuminje diketonová sloučenina extrahovaná z oddenků některých rostlin z čeledi Zingiberaceae a Araceae. Mezi nimi kurkumin obsahuje asi 3% až 6% kurkuminu, což je vzácná diketonová struktura v pigmentu rostlinné říše. Při výrobě potravin se používá hlavně k barvení produktů, jako jsou klobásové výrobky, konzervy a výrobky ze sójové omáčky. Kurkumin má účinky na snížení krevních lipidů, protinádorové, protizánětlivé, choleretické a antioxidační. Někteří vědci navíc zjistili, že kurkumin může pomoci při léčbě tuberkulózy rezistentní na léky.
Úvod
Kurkumin byl poprvé izolován z kurkumy Curcumalonga L. v roce 1870 jako polyfenolová sloučenina s nízkou molekulovou hmotností. V roce 1910 byla objasněna chemická struktura jeho bisferuloylmethanu, následovaný výzkumem jeho fyziologických a farmakologických účinků. Bylo dosaženo významného pokroku. S prohlubováním výzkumu kurkuminu bylo zjištěno, že má širokou škálu farmakologických aktivit, jako jsou protizánětlivé, antioxidační, lipid-regulující, antivirové, antiinfekční, protinádorové, antikoagulační , fibróza jater, antiateroskleróza atd. A nízká toxicita, malé nežádoucí účinky. Kurkumin je v současné době jedním z nejprodávanějších přírodních potravinářských barviv na světě&# 39. Jedná se o potravinářskou přídatnou látku schválenou Světovou zdravotnickou organizací, Americkým úřadem pro kontrolu potravin a léčiv a mnoha zeměmi. Výzkumníci přitahují nejen kurkumin jako nesteroidní protizánětlivé léčivo, ale díky svým chemopreventivním vlastnostem má kurkumin řadu preventivních vlastností proti chorobám. Vzhledem k tomu, že moderní lékařský výzkum zjistil, že výskyt mnoha nemocí v lidském těle souvisí s tvorbou volných radikálů a účastí zánětlivých reakcí, má antioxidační aktivita a protizánětlivé účinky kurkuminu&# 39. přitahovala širokou pozornost vědců doma i v zahraničí.
Přísady do jídla
Kurkumin byl v potravinářském průmyslu široce používán jako běžný přírodní pigment po dlouhou dobu. Používá se hlavně k barvení konzerv, klobás a výrobků ze sojové omáčky. Rozsah použití závisí na potřebách běžné výroby. Produktovou formou funkčního jídla s kurkuminem jako hlavní složkou může být obecná strava nebo některé nepotravinářské formy, jako jsou tobolky, pilulky nebo tablety. U běžných forem potravin lze uvažovat o některých žlutě zbarvených potravinách, jako jsou koláče, sladkosti, nápoje atd.
Pokud se chcete dozvědět více, kontaktujte prosím jason@sxytbio.com
