Obsah bílkovin ve fazolích mungo
Obsah bílkovin ve fazolích mungo je až 19.5-33,1 procenta, poměr účinnosti bílkovin je vysoký a aminokyseliny jsou kompletní, zejména obsah lysinu je relativně bohatý, což se blíží vaječné bílkovině obsah lysinu. Protein z fazolí mungo má určitou antioxidační kapacitu a inhibiční účinek na tyrozinkinázu.
Mung fazole je rostlina s vysokým obsahem bílkovin s obsahem bílkovin 25 až 28 procent, obsahující hlavně globulin, albumin, gliadin a lepek. Vysoce kvalitní přírodní rostlinný protein.
Různé odrůdy fazolí mungo a metody extrakce mohou vést k různému obsahu bílkovin. Výzkum čtyř druhů klasifikace a extrakce proteinů z fazolí mungo zjistil, že albumin v fazolích mungo byl 49,1 procenta, globulin 23,6 procenta, glutenin 19,42 procenta a gliadin 7,5 procenta. Obsah globulinu je více než 60 procent, albuminu je 25 procent, gluteninu je asi 10 procent a obsah gliadinu je nejnižší.
Podle skóre WHO/FAO jsou v proteinu z fazolí mungo bohaté typy aminokyselin. Chemická skóre aminokyselin v proteinu z fazolí mungo byla všechna vyšší, než bylo doporučeno. Lysin je známý jako „první limitující aminokyselina“ a nachází se ve velmi malých množstvích v obilovinách, které lidé denně jedí. Relativní obsah lysinu v celkové bílkovině fazolí mungo je však až 7,7 procenta, což je blízko obsahu ve vejcích. Při analýze aminokyselinového složení albuminového proteinu v semenech fazolí mungo byl obsah lysinu 7,1 procenta; průměrný obsah lysinu v aminokyselinovém složení každého proteinu z fazolí mungo byl zjištěn 6,3 procenta. Literární zprávy o obsahu lysinu nejsou stejné, ale obsah je udržován na poměrně vysoké úrovni. Je vidět, že obsah aminokyselin v proteinu z fazolí mungo je vyvážený a odpovídá nutričním potřebám lidského těla.
Pokud se chcete dozvědět více, kontaktujte násjason@sxytbio.com
