oves -Glukan Úvod
-(1→3, 1→4) glukan v ovsu, označovaný jako oat -Glucan, je neškrobový polysacharid, který existuje v endospermu a aleuronových buněčných stěnách ovsa. Jedná se o vysokomolekulární polymer tvořený monomery -D-glukopyranózou, spojenými prostřednictvím -(1→3) a -(1→4) glykosidických vazeb. Mezi nimi distribuce -(1→3) a -(1→4) glykosidických vazeb není zcela uspořádaná nebo zcela elementární, hlavně cellotriosa nebo cellotetraosa -(1→4) glukanu. , více než 85 % molekul ovesného glukanu je spojeno 1 -(1→3) glykosidickou vazbou mezi každými 2~3 -(1→4) glykosidickými vazbami a 15 % tvoří dlouhý řetězec - Molekuly glukanu. (1→4) glykosidická vazba je oddělena 1 -(1→3) glykosidickou vazbou a její délka může být 4, 5 nebo 8 glukózových zbytků. Lineární, nerozvětvená polysacharidová struktura s -(1→3) vazbami, ve které je poměr -(1→4) a -(1→3) glykosidických vazeb přibližně 2,4:1. Mezi složkami buněčné stěny endospermu ovsa a aleuronové vrstvy tvoří -glukan více než 85 %. Oat-Glucan je glukan s krátkým řetězcem s relativně malou molekulovou hmotností a jeho relativní molekulová hmotnost se pohybuje od 5300 do 257200.
Základní strukturou ovesného glukanu je lineární polysacharid složený z D glukózy spojené 14 a 1-3 glykosidickými vazbami. Poměr těchto dvou glykosidických vazeb je přibližně 7:3.
Ovesný beta-glukan je druh ve vodě rozpustné vlákniny. Díky své viskozitě brání trávení a vstřebávání škrobu, bílkovin a dalších látek. Proto má pro lidský organismus některé mimořádně příznivé fyziologické funkce: má významné účinky na snižování krevních lipidů, snižování krevních lipidů a snižování krevních lipidů. krevního cukru, zlepšuje imunitu, udržuje střevní mikroekologické prostředí atd. Navíc může urychlit identifikaci imunitních buněk v populaci. Reagujte na bakteriální infekci a kontrolujte umístění bakteriální infekce, aby se infikovaný povrch mohl co nejdříve zotavit; jako aktivní složka kosmetiky dokáže zlepšit antialergickou schopnost pleti, aktivovat imunitní funkce a oddálit stárnutí pleti. Ovesná ve vodě rozpustná vláknina a ovesný glukan mohou účinně snížit postprandiální koncentraci krevního cukru a hladinu inzulínu, snížit hladinu cholesterolu a zabránit kardiovaskulárním onemocněním. Potraviny z ovesné vlákniny se v těle snadno vstřebávají, a protože obsahují velmi málo kalorií, jsou prospěšné při hubnutí. Je vhodný i pro potřeby dietoterapie pacientů se srdečními chorobami, hypertenzí a cukrovkou.
oves -Glukan Proces těžby
Ovesná guma je extrahovaná forma ovesného glukanu, který také obsahuje malé množství škrobu a bílkovin. Vzhledem k tomu, že -glukan je důležitou součástí buněčné stěny endospermu ovsa, je často extrahován z ovesných otrub. Proces extrakce -Glucanu má obecně tři kroky: ① Ošetřete některé endogenní enzymy roztokem ethanolu a odstraňte malé volné cukry, proteiny a některé nepolární sloučeniny; ② Ošetřete termostabilní -amylázou pro degradaci škrobu. Tento krok lze provést současně s extrakcí neškrobových polysacharidů; ③ Přidejte síran amonný pro předběžné čištění extrahovaného -glukanu nebo použijte enzymatické metody k odstranění a degradaci arabinoxylanu.
účinek:
snížit cholesterol
Již před mnoha lety vědci zjistili, že bata-glukan může snížit rychlost vstřebávání mastných kyselin v gastrointestinálním traktu a snížit syntézu cholesterolu v lidském těle. Jak se výzkum bata-glukanu stal vyspělejším, vědci postupně prováděli experimenty na zvířatech a lidech. Velké množství experimentů potvrdilo, že bata-glukan má specifické fyziologické funkce při snižování cholesterolu a lipoproteinů s nízkou hustotou. Vědci zjistili, že vliv bata-glukanu na cholesterol spočívá především ve výrazném snížení celkového cholesterolu (TC) a lipoproteinů s nízkou hustotou v plazmě. Cholesterol lipoproteinů s nízkou hustotou (LDI-TC), ale nemá významný vliv na lipoproteiny s vysokou hustotou (HDL) a triglyceridy (TG). Ovesný glukan má významný účinek na snížení cholesterolu u lidí s hyperlipidémií.
V současné době existují čtyři hypotézy o mechanismu snižování cholesterolu ovesným glukanem:
① Může vázat žlučové kyseliny a zvyšovat vylučování žlučových kyselin, čímž snižuje hladinu žlučových kyselin a koncentraci cholesterolu v plazmě.
② Může být fermentován mikroorganismy ve střevě za vzniku mastných kyselin s krátkým řetězcem, které mohou inhibovat syntézu cholesterolu v játrech.
③Může podporovat rozklad LDL-C.
④ Může vytvářet vysoce viskózní prostředí v trávicím traktu a bránit vstřebávání tuku, cholesterolu a žlučových kyselin v trávicím traktu.
Hypoglykemický
Po každodenní konzumaci glukanových ovesných vloček může být hladina cukru v krvi pacienta snížena asi o 50 %. Použití ovesných vloček může výrazně snížit hladinu cukru v krvi. Ovesný glukan může zlepšit průtok krve snížením obsahu krevních lipidů a urychlit proces vstřebávání a využití cukerných složek. Má dobrou transportní rychlost a účinnost a má dobrý reparační účinek na léze jaterní a ledvinové tkáně komplikované cukrovkou a může účinně snižovat rozklad jaterního glykogenu, čímž vede ke snížení hladiny cukru v krvi.
Posílit imunitu
Ovesný glukan má imunomodulační účinky. Ovesný p-glukan může proliferovat lymfocyty u myší a zvýšit jejich schopnost odolávat bakteriální invazi; může stimulovat peritoneální makrofágy u myší k uvolňování tumor nekrotizujícího faktoru (TNF-ALPHAhe) a uvolňování interleukinu-1 (In-terlukinIL-1) a makrofágu p338DI po intragastrické nebo parenterální injekci ovesného glukanu, počet sérových imunoglobulinů u myší významně vzrostl, což naznačuje, že ovesný glukan může zlepšit imunitu myší. Působení síly.
Zlepšit střevní trakt
Ovesný glukan nemůže být hydrolyzován v tenkém střevě, ale je degradován v tlustém střevě a používán jako substrát pro bakteriální fermentaci. Fermentací vznikají mastné kyseliny s krátkým řetězcem, zejména kyselina máselná, která je prospěšná pro funkci střev. Ovesný p-glukan může způsobit, že se u myší množí bifidobakterie a laktobacily ve střevech a stolici, čímž se snižuje počet Escherichia coli. Proto může ovesný glukan také zlepšit funkci střev a podpořit množení prospěšných střevních bakterií.
Výhody pro krásu
Lidé již dlouho vědí, jak používat ovesné vločky k léčbě suché a svědivé pokožky. Chcete-li ji použít, vytvořte pastu z ovesných vloček a naneste ji přímo na pokožku. Vzhledem k různým výrobním metodám a různé kvalitě ovsa je však obtížné udržet stabilní účinek. S rozvojem vědy a techniky vědci postupně objevili hlavní složky a mechanismus ovesné krásy a péče o pleť.
Ovesný beta-glukan má vynikající účinky proti stárnutí, dokáže vyhlazovat jemné vrásky, zvyšuje elasticitu pokožky a zlepšuje texturu pokožky; má jedinečnou lineární molekulární strukturu, která mu dává dobré transdermální absorpční vlastnosti; a podporuje fibroblasty Syntetizuje kolagen, podporuje hojení ran, opravuje poškozenou pokožku a dodává pleti vlhkou a hladkou pokožku jako hedvábí.
Funkční aplikace ovesného beta-glukanu v potravinářském průmyslu
Aplikace v moučných výrobcích
Přidáním ovesné mouky se nejen obohatí nutriční obsah chleba, ale také se zlepší odolnost těsta proti hnětení. Schopnost ovesného glukanu zadržovat vodu také prodlužuje dobu čerstvosti chleba.
Aplikace v masných výrobcích
Zlepšete schopnost zadržovat vodu a olej a zlepšit senzorickou chuť.
Aplikace v mléčných výrobcích
Zahušťování a viskozita, stabilní v kyselém prostředí, zlepšuje senzorické vlastnosti produktu.
Ovesný beta-glukan lze použít jako zahušťovadlo a stabilizátor při výrobě zmrzliny. Ovesný glukan byl smíchán s guarovou gumou a CMC za vzniku kompozitního stabilizátoru a přidán do zmrzliny v různých poměrech, aby se studovaly jeho účinky na viskozitu, rychlost expanze, odolnost proti tání a senzorické vlastnosti zmrzliny. Výsledky testu ukazují, že po přidání 0,2 % ovesného beta-glukanu do nízkotučné zmrzliny zmrzlina chutná lépe, má silnější odolnost proti rozpouštění a rychlost rozpínání a viskozita zmrzliny jsou také výrazně vyšší. zlepšila.
další aplikace
Ovesný beta-glukan je také široce používán v jiných oblastech potravinářského průmyslu, jako jsou žvýkací tablety s ovesnou vlákninou, ovesné koláče, ovesné laktonové tofu, ovesné výživné jídlo matsutake, ovesný ocet, ovocné a zeleninové ovesné jerky, ovesné instantní nudle, ovesný sýr, ovesná kaše a výživné zdravé víno z ovesných vloček atd.
Kromě toho se ovesný -Glukan používá také v kosmetice, medicíně atd. a má obrovský prostor pro rozvoj.
Pokud se chcete dozvědět více, kontaktujte nássales@sxytbio.com,Klikněte zde a kontaktujte nás online
