Fazole mungo (Vignaradiata), také známé jako Wendou, Zhidou a lubydou, jsou angiogenezí z čeledi luštěnin a viníka z podčeledi viníkovitých motýlů. Je známé jako „nejlepší jídlo a nejdelší údolí světa“. Má účinky pročišťující horko a detoxikační, protizánětlivé a detumescence, zmírňuje letní horko a diurézu, chrání játra a rozjasňuje oči. Fazole mungo obsahuje mnoho důležitých bioaktivních složek, jako jsou: polysacharid z fazolí mungo, tanin (tanin), alkaloidy, fytosteroly a tak dále. V posledních letech se výzkum fazolí mungo zaměřuje především na polysacharid z fazolí mungo a aktivní látky s malou molekulou. S rychlým rozvojem výzkumu proteinů a rostoucí poptávkou lidí po rostlinných proteinech se protein z fazolí mungo a jeho polypeptidy postupně dostaly do zorného pole vědců doma i v zahraničí. Studie ukázaly, že protein z fazolí mungo a jeho polypeptidy mají mnoho fyziologických účinků, jako jsou antioxidační, antivirové, snížení krevního tlaku a lipidů. S rozvojem proteomického výzkumu vědci zjistili, že když tělo přijímá bílkoviny, většina z nich je absorbována ve formě oligopeptidů a jen malá část je absorbována ve formě volných aminokyselin. Některé oligopeptidy mají také jedinečné fyziologické funkce, které zdrojové proteiny a volné aminokyseliny nemají, jako je regulace lidských fyziologických funkcí a prevence a léčba nemocí. Proto má výzkum proteinu z fazolí mungo a jeho polypeptidů široké tržní vyhlídky, ať už v oblasti medicíny nebo zdravotnictví.
Fazole mungo je rostlina s vysokým obsahem bílkovin, s obsahem bílkovin 25 % až 28 %, obsahuje hlavně globulin, albumin, albumin, lepek, s globulinem je obsah albuminu nejvíce a aminokyselinový vzorec albuminu je blízký lidskému tělu , je vysoce kvalitní přírodní rostlinný protein. Různé odrůdy a metody extrakce fazolí mungo mohou vést k různému obsahu bílkovin. Bylo zjištěno, že z mungo fazolí byl extrahován albumin 49,1 %, globulin 23,6 %, lepek 19,42 % a v alkoholu rozpustný protein 7,5 %. Obsah globulinů je více než 60 %, albuminu 25 %, lepku 10 % a obsah bílkovin rozpustných v alkoholu je nejnižší. Aminokyseliny jsou v proteinu z fazolí mungo podle skóre WHO/FAO hojné. Chemické skóre aminokyselin proteinu z fazolí mungo bylo všechny vyšší než doporučené hodnoty. Lysin je známý jako „první limitující aminokyselina“ a nachází se ve velmi malých množstvích v cereáliích, které lidé denně jedí. Relativní obsah lysinu v celkové bílkovině fazole mungo je však až 7,7 %, což se blíží obsahu ve vejcích. Při analýze aminokyselinového složení albuminu semen mungo fazole byl obsah lysinu 7,1 %. Průměrný obsah lysinu v aminokyselinovém složení 16 druhů proteinu z fazolí mungo byl 6,3 % alkalickou extrakcí a kyselým vysrážením. Literární zprávy o obsahu lysinu nejsou stejné, ale jeho obsah je udržován na vysoké úrovni, takže je vidět, že obsah aminokyselin v proteinu z fazolí mungo je vyvážený, aby vyhovoval nutričním potřebám lidského těla.
Před extrakcí proteinu z fazolí mungo by se měl namočit, usušit, rozdrtit a prosít. Velmi důležitý je výběr metody extrakce proteinu z fazolí mungo, který přímo ovlivňuje obsah proteinu a kvalitu polypeptidu. V současné době jsou hlavními extrakčními metodami proteinu z fazolí mungo srážení kyselin rozpustných v alkáliích, extrakce horkou vodou, ultrazvuková extrakce, enzymatická extrakce a tak dále. Metoda srážení kyselin rozpustnou v alkáliích je v současnosti nejvyspělejší metodou pro extrakci proteinu. Optimalizací extrakčních podmínek metodou srážení kyselinou rozpustnou v alkáliích dosáhla rychlost extrakce proteinu 22,1 % za podmínek 40 stupňů, pH 10 a poměru pevná látka-kapalina 1:15. Tato metoda má však také některé nedostatky, jako je nízká čistota a dlouhá doba. Metoda extrakce horkou vodou je především metoda extrakce proteinů, která má zabránit nadměrnému pH a ovlivnit jeho biologickou aktivitu. Obsah proteinu získaný metodou extrakce horkou vodou po optimalizaci procesu je 814,1 ug/ml. Metoda však trvá dlouho, rychlost extrakce proteinu je nízká a je snadné způsobit denaturaci proteinu. Ultrazvuková metoda extrakce je druh metody extrakce proteinů doplněný o novou technologii tradiční technologie alkalické extrakce a kyselého srážení, která má výhody jednoduchého ovládání a vysoké rychlosti extrakce proteinů. Enzymatická extrakce má vysokou účinnost, vysokou rychlost extrakce proteinů, ale vysokou cenu. S rozvojem vědy a techniky budou metody extrakce proteinů stále dokonalejší a nakonec nahradí tradiční metodu alkalické extrakce a kyselé precipitace. Pokud probíhá výzkum a vývoj způsobu přípravy proteinu z fazolí mungo s efektem snížení krevních lipidů, zahrnuje tyto kroky: 1) Očištěné fazole mungo vezměte, rozdrťte a prosejte, namočte pro odstranění tuku, osušte, extrahujte fosfátový pufr, shromážděte supernatant centrifugací, vysolte a získejte surový extrakt proteinu z fazolí mungo; 2) Surový extrakt proteinu mungo fazole získaný v kroku 1 byl proveden aniontově výměnnou chromatografií a byly shromážděny eluční píky 280nm detekční linie; 3) Eluční píky získané v kroku 2 byly měřeny in vitro pro vazebnou rychlost kyseliny cholové a byl shromážděn cílový pík s nejvyšší vazebnou rychlostí, tj. cílový protein.
Funkce
1.Antioxidační vlastnosti
Protein a polypeptid z fazolí mungo mají silné antioxidační vlastnosti. Protein z fazolí mungo byl extrahován enzymatickou metodou a jeho antioxidační aktivita byla stanovena in vitro. Bylo zjištěno, že protein z fazolí mungo má nejen vysokou antioxidační aktivitu, ale má také bělící účinek. Bylo zjištěno, že antioxidační aktivita polypeptidu z fazolí mungo byla vyšší než u proteinu z fazolí mungo. To může být způsobeno tím, že hustá struktura proteinu z fazolí mungo nevede k reakci s volnými radikály a enzymolytický peptid a aminokyselina z fazolí mungo mohou odhalit skupiny postranních řetězců aminokyselin, čímž se zvyšuje možnost jeho reakce. In vitro byly konstruovány různé systémy volných radikálů. Byla měřena rychlost vychytávání a celková redukční kapacita polypeptidu fazolí mungo vůči volným radikálům. Bylo zjištěno, že polypeptid z fazolí mungo měl silnou antioxidační aktivitu, která byla nižší než VC, ale vyšší než BHT. Míra vychytávání hydroxylového radikálu polypeptidu fazolí mungo byla 70,51 %, což bylo významně vyšší než u peptidu sójových bobů (65,37 %), peptidu kolagenu z tilapie (45 %) a peptidu rýžového proteinu (35,41 %). Studie zjistily, že naklíčené fazole mungo mají silnější antioxidační vlastnosti než sušená semena fazolí mungo. Další studie zjistily, že antioxidační aktivita naklíčených 8d fazolí mungo byla více než 6krát vyšší než u nenaklíčených fazolí mungo. Fazole mungo a protein z fazolí mungo mají vysokou antioxidační kapacitu. Další enzymatickou hydrolýzou proteinu z fazolí mungo lze v různé míře zlepšit antioxidační kapacitu proteinu z fazolí mungo.
2. Zlepšit imunitu těla
Fazole mungo je druh vícezrnného zrna využívaného jak v medicíně, tak v potravinářství, který dokáže zlepšit imunitu člověka. Moderní věda zjistila, že jeho hlavním mechanismem je, že obsahuje mnoho bioaktivních látek, jako jsou saponiny, alkaloidy a tak dále. Nedávné studie zjistily, že protein a polypeptidy z fazolí mungo hrají důležitou roli při zlepšování lidské imunity a posilování fyzické kondice. Cyklofilin z fazolí mungo byl izolován a purifikován iontoměničovou chromatografií a měl silnou aktivitu proti rostlinným patogenním houbám.
3. hypotenzní
Se zlepšováním životní úrovně lidí vzbudil velkou pozornost vznik bohaté nemoci reprezentované hypertenzí. Protein z fazolí mungo má významný vliv na snížení krevního tlaku. Díky rozsáhlému výzkumu bioaktivních peptidů v posledních letech byla inhibiční aktivita sójových peptidů, rýžových peptidů a kolagenových peptidů již dlouho ověřena. Mnoho studií ukázalo, že polypeptidy fazolí mungo mohou významně inhibovat aktivitu konvertujícího enzymu ACE. Míra inhibice ACE byla 89,5 %. Ve srovnání s izolátem Alcalase z arašídového a rýžového proteinu má hydrolýza proteázy z fazolí mungo silnější účinek na snížení krevního tlaku.
4. Ostatní
Protein a polypeptid z fazolí mungo mají kromě výše uvedených funkčních vlastností také cholesterol, zlepšují funkci ledvin a další účinky. Cholesterol je rizikovým faktorem kardiovaskulárních a cerebrovaskulárních onemocnění. Lidé s vysokým cholesterolem jedli funkční potraviny obsahující peptidy z fazolí mungo, aby snížili škodlivý lipoprotein s nízkou hustotou (LDL) a vejce s velmi nízkou hustotou (VLDL), ale dobré hodnoty lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL) se nezměnily.
Pokud se chcete dozvědět více, kontaktujte nássales@sxytbio.com,Klikněte zde a kontaktujte nás online
