Úvod
Sójový protein, celým názvem sójový protein, označuje bílkovinu obsaženou v sójových produktech s obsahem více než 38 procent, což je 4 až 5krát více než u cereálních potravin. Sójový protein je rostlinný protein.
Sojový protein je rostlinný protein. Jeho složení aminokyselin je podobné složení mléčné bílkoviny. Kromě mírně nižšího methioninu jsou ostatní esenciální aminokyseliny bohaté na obsah. Jedná se o kompletní rostlinný protein. Z hlediska nutriční hodnoty se může rovnat živočišným bílkovinám a genetickou strukturou je také nejblíže lidským aminokyselinám, jde tedy o nejvýživnější rostlinnou bílkovinu. Sójový protein má nesrovnatelné výhody živočišného proteinu. Přestože má sójový protein velmi málo methioninu, neobsahuje cholesterol. Jeho unikátní fyziologicky aktivní látka --- isoflavony působí na snižování cholesterolu.
Výsledky studií FAO/WHO (1985) na lidech ukazují, že složení esenciálních aminokyselin sójového proteinu je pro lidské potřeby vhodnější. Pro lidi starší dvou let je fyziologická potence sójových bílkovin 100. Sójové boby jsou bohaté na bílkoviny a jejich obsah bílkovin je téměř dvojnásobný než u masa, vajec a ryb. Protein obsažený v sójových bobech navíc obsahuje dostatek "esenciálních aminokyselin" pro lidský organismus a kompletní složky, které patří mezi "kvalitní proteiny". Požadavky lidského těla na bílkoviny se liší podle věku, pohlaví, tělesné hmotnosti a typu práce. Aby se řídila strava lidí, země po celém světě formulovaly „doporučený denní příjem živin“ (RDA) na základě jejich skutečných podmínek. V roce 1999 vydal americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) prohlášení: denní příjem 25 gramů sójového proteinu může snížit riziko kardiovaskulárních a cerebrovaskulárních onemocnění.
kategorie produktů
Existují dva typy sójových proteinových produktů: sójový proteinový prášek a texturovaný sójový protein.
Práškové produkty ze sójových bílkovin jsou produkty bohaté na sójové bílkoviny získané odmaštěním, odstraněním nebo částečným odstraněním sacharidů ze sójových bobů. V závislosti na obsahu bílkovin existují tři typy:
(1) Sojová mouka (sójová mouka), obsah bílkovin 50-65 procent (sušina);
(2) Sojový proteinový koncentrát (sójový proteinový koncentrát), obchodní názvy jako Solcon, Kangtu.com Tomson Beijian proteinový prášek, zdravý proteinový prášek ze sójových bobů Yisheng s vysokým obsahem vápníku, obsah proteinu 65-90 procent (sušina), produkt s emulgačními, gelovými a dalšími funkcemi získanými fyzikální modifikací za použití koncentrátu sójových bílkovin jako suroviny se nazývá funkční koncentrát sójových bílkovin (funkční koncentrát sójových bílkovin) a obchodní název je jako Solcon S (Solcon S);
(3) Sojový proteinový izolát, obchodní název jako Solpro, s obsahem proteinu vyšším než 90 procent (sušina).
Texturovaný sójový protein je produkt se strukturou podobnou masu získanému z práškových sójových proteinových produktů procesem vytlačování a vaření. Podle obsahu bílkovin se dělí na dva typy:
(1) Texturovaná sójová proteinová mouka s obsahem proteinu 50-65 procent (na sušinu), jako je Soytex,
(2) Texturovaný sójový proteinový koncentrát, anglický název je texturovaný sójový proteinový koncentrát, obchodní název je Kangtai Contex a obsah proteinu je asi 70 procent (sušina).
Zpracování surovin
Většina komerčních sójových proteinových produktů, se kterými přicházíme do styku, jsou odtučněné sójové proteinové produkty a hlavním surovinovým zdrojem je nízkoteplotní odtučněný sójový šrot.
Existují dva způsoby zpracování nízkoteplotního odtučněného sójového šrotu: jedním je butanová podkritická nízkoteplotní extrakce a druhým je nízkoteplotní louhování rozpouštědlem č. 6 (válce A, B nebo blesková metoda). Obsah bílkovin v odtučněném sójovém šrotu může po odmaštění sójových bobů nízkoteplotním louhováním dosáhnout více než 50 procent.
Jedlé nevýhody
Sójový protein má také nevýhody. Bojí se vysoké teploty a má zvláštní zápach. Pro konzumační teplotu sójového proteinu je nejlepší nepoužívat vařící vodu. Vařící voda o 100 stupních zničí strukturu sójového proteinu a sníží nutriční hodnotu. Sojové isoflavony a další látky obsažené v sójovém proteinu zároveň dodávají sójovému proteinu jistý rybí zápach.
Doporučení: teplota vody 50-60 stupňů, přidat cukr k jídlu podle uvážení diabetiků.
účinek:
1. Zlepšení imunity: sójový protein pomáhá zlepšit imunitu člověka. Jakmile je oslabena lidská imunita, bude oslabena i odolnost vůči chorobám. Střídmá konzumace sójového proteinového prášku může podpořit regeneraci imunitních buněk a zvýšit aktivitu imunitních buněk, čímž urychlí metabolismus těla a napomůže posílení imunity a odolnosti vůči nemocem.
2. Podporujte hojení ran: Sójový protein má silnou schopnost opravy tkání a může podporovat hojení ran. Během období pooperační rekonvalescence můžete jíst sójový proteinový prášek s mírou, což může urychlit hojení ran a podpořit fyzické zotavení.
3. Chraňte ledviny: Sójový protein je rostlinný protein, který může nahradit živočišné proteiny, aby uspokojil poptávku lidského těla po proteinech, aniž by zvyšoval zátěž ledvin. Umírněná konzumace sójového proteinového prášku může chránit ledviny a zabránit dysfunkci ledvin.
Sójový protein lze použít jako náhradu jídla nebo doplněk mimo dietu. Jelikož má tolik variant a možností, možností využití je nespočet. Sójový protein lze použít jako doplněk běžné stravy. Pokud chcete zvýšit příjem bílkovin, ale nemůžete použít syrovátku nebo kasein, pak může být sójový protein dobrou volbou. Má vysoký obsah BCAA a obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, takže si můžete i nadále udržet své cíle v budování svalů.
Chcete zhubnout? Sójové proteinové doplňky lze snadno začlenit do nízkokalorického jídelníčku nebo diety určené k budování svalů: Sója má vysoký obsah leucinu, aminokyseliny, která podporuje růst svalů. Ať už přibíráte nebo hubnete, leucin je nezbytný, když si chcete udržet a budovat svalovou hmotu.
vhodní lidé:
Sportující lidé, předoperační a pooperační pacienti
Tabuizovaný dav:
Alergici na sóju, nemocní jater, dnou
Není vhodné jíst s:
vejce, citron
Sójový protein by se neměl jíst s vejci. Sójový protein je rostlinný protein a vejce jsou také bohatá na bílkoviny, ale je to živočišná bílkovina. Společná konzumace těchto dvou látek ovlivní vstřebávání bílkovin. Nejezte to s citrony. Citrony obsahují spoustu kyselých látek, které se spojí se sójovým proteinem a vytvoří nestravitelné složky, které ovlivní vstřebávání proteinů.
Jedním z důvodů, proč lidé přecházejí na rostlinnou stravu, je snížení cholesterolu ve stravě, protože strava s vysokým obsahem masa má často vysoký obsah cholesterolu. Jednou z výhod sójového proteinu je, že neobsahuje cholesterol a obsahuje nízké množství nasycených tuků, přičemž jde o vysoce kvalitní protein. Díky tomu je ideální náhradou masných výrobků. Další výzkum naznačuje, že sója může ve skutečnosti snižovat hladiny LDL (takzvaný „špatný cholesterol“) a zvyšovat hladinu dobrého cholesterolu HDL. Bylo zjištěno, že tento účinek je větší u méně zpracované sóji než u rafinovaného proteinu.
Sójový protein má relativně vysoký obsah zinku, na rozdíl od mnoha jiných rostlinných proteinů. Tělo vstřebává zinek ze sójových bobů pouze o 25 procent nižší než maso. A nízká hladina zinku byla spojena s nízkou hladinou testosteronu, která může ovlivnit růst svalů a způsobit únavu. Pokud se tedy neustále cítíte ospalí, zkuste sójový proteinový koktejl.
Sójový protein je také bohatý na vitamíny B, vápník, železo, hořčík, fosfor a draslík, které jsou všechny nezbytné pro podporu imunitního systému a tvorbu energie. Sójový protein je výživný a díky němu se budete cítit plní energie a ducha.
Pokud se chcete dozvědět více, kontaktujte nássales@sxytbio.com,Klikněte zde a kontaktujte nás online
